몽골은 그 자연의 아름다움과 다양한 문화로 유명하지만, 그중에서도 특별한 관심을 끌고 있는 것이 바로 몽골의 전통 음식이다. 몽골의 음식은 그 특유의 토종 문화와 자연의 풍부한 산물을 활용하여 다양하고 특색 있는 맛을 선사한다. 나는 그중에 수테차(сүүтэй цай-수테채, 우유차)를 유난히 좋아한다.
* 다들 сүүтэй цай를 '수테체'로 발음표기하는데 '수테채'가 맞는 거 같다. *цай - ц(ㅊ), а(ㅏ), й(ㅣ)
몽골 음식의 중요 재료: 자연의 품격이 담긴 맛의 원천
몽골 음식은 그 특유의 맛과 향이 자연 그대로의 신선한 재료에서 비롯된다. 몽골의 식재료들은 자연에서 비롯된 고기, 유제품(우유), 채소 등 다양한 원재료로 이루어져 있으며, 이러한 재료들이 조화롭게 어우러져 특색 있는 몽골 음식을 창조한다.
몽골인의 주식품 고기는 몽골 음식에서 핵심적인 역할을 수행한다. 주로 소, 양, 말 등의 고기가 사용되며, 풍부한 풍미를 지닌 몽골의 고기는 다양한 조리 방법을 통해 그 맛을 최대한 살려낸다. (솔직히 자연에서 키워진 가축이기 때문인지 고기는 질긴 편이다.)
고기 외 재료는 양파, 감자, 당근 등의 채소와 밀가루 그리고 소금을 주로 사용한다.
하지만 몽골은 유목민 문화의 영향으로 다양한 유제품을 사용하는 나라로 알려져 있다. 특히 말 우유로 만든 유제품들이 많이 사용된다.
몽골에서는 유제품을 цагаан идээ(차강 이데)라고 부른다.
몽골은 전통적으로 여름에 고기를 먹지 않는다. 여름에는 가축이 자라는 계절이라 도축을 하지 않고, 가축으로부터 얻은 우유로 음식을 만들어 먹었다고 한다.
цагаан идээ(차강 이데)를 한국어로 번역하면 '하얀(цагаан) 먹거리(идээ)'다.
참고로 고기가 들어간 음식은 улаан идээ(올랑 이데)라고 부른다.
고기는 무슨 색? 붉은색! -빨간(улаан) 먹거리(идээ)
대표적인 올랑 이데는 허르헉(Xopxoг), 보즈(бууз), 호쇼르(хуушууp), 초이왕(цуйван) 등이 있다.
나는 몽골 음식 중에서 수테차(сүүтэй цай)를 유난히 좋아한다.
몽골의 전통 음료 중 하나인 '수태차'는 그 독특한 맛과 특별한 제조 방법으로 몽골의 특색을 잘 담아내고 있는 몽골에서 많은 사람들이 일상적으로 즐기는 음료 중 하나다
수테차는 몽골의 대자연에서 풍부한 초원에서 자유롭게 방목되는 말이나 양으로부터 얻어진 우유로 만들며, 이로 인해 고유한 향과 맛을 지니고 있다.
우유를 그대로 끓여 뜨거운 상태에서 마시기도 하지만 차에 우유를 부어 뜨거운 차를 얻어내는 방식이 일반적이다. 제조 과정은 간단하지만 다름 정교하다.
1. 우선 센 불에 물을 끓인다.
2. 물이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 홍차잎을 넣는다.
3. 차가 우러나면 우유를 넣는데 반드시 미지근하게 데운 우유를 넣어야 하며, 우유가 끓어 넘치지 않게 하는 것이 포인트다.
4. 이제 국자로 차을 우유막이 생기지 않게 정성껏 계속 떴다가 다시 붓는 작업을 10분 정도 반복한다.
5. 마지막으로 소금으로 간을 맞춘다.
수테차는 부드럽고 크리미 한 맛이 특징이며, 담백하면서도 고소한 풍미가 그만이다. 특히 몽골의 추운 겨울에는 따뜻한 수테차가 몸을 따뜻하게 해 주는데, 이는 몽골인들이 이 음료를 겨울철에 더욱 즐겨 마시는 이유 중 하나다.
문화적인 의미와 소통의 장을 만드는 수테차
수테차는 몽골의 문화와 생활 방식을 잘 반영하고 있다. 몽골은 자연과 조화로운 삶을 살아가는 문화를 가지고 있는데, 수테차에는 그 자연의 풍요로움에 감사하고 함께 사는 문화를 담고 있다. 또한 가족이나 소중한 손님을 대접할 때 자주 내어주는 음료로, 소통과 공감의 장이 되어주기도 한다.
수테차는 몽골을 여행하는 사람들에게 특별한 추억을 선사하는 음료다. 그 독특한 향과 맛은 몽골 여행의 기억 속에 오래 남을 것이며, 현지에서 체험하는 수테차는 몽골의 자연과 문화를 더욱 깊이 이해하는 계기가 될 것이다. 독특한 맛과 특별한 제조 과정으로 자연의 품격을 담은 특별한 음료, 몽골 수테차를 통해 몽골의 아름다운 자연과 다양한 문화를 느끼며, 몽골의 음료 문화에 대한 새로운 경험을 즐겨보길 바란다.
몽골어 팁
음식 이름을 보면 그 재료를 알 수 있다.
сүүтэй цай : сүү(우유) + тэй + цай(차) - 우유가 들어간(있는) 차
ногоотой шөл : ногоо(채소) + той + шөл(국, 수프) - 채소(감자, 당근, 양파 등)가 들어간 국
гурилтай шөл : гурил(밀가루) + тай + шөл - 밀가루(국수)가 들어간 국
өндөгтэй салат : өндөг(계란) + тэй + салат(샐러드) - 계란이 들어간 샐러드
чихэртэй кофе : чихэр(설탕) + тэй + кофе(커피) -설탕이 들어간 커피
-тай/-тэй/-той는 '~를 가지고 있다'은 의미다.
*-тай/-тэй/-той가 намт/цуг(같이/함께)와 함께 쓰이면 '-와/-과'라는 의미로 사용된다.
양성 모음(а, у, я, ё, ю, ы)에는 + тай, 음성 모음(э, ө, ү, е, ю)에는 +тэй를 붙인다. (모음 'о'에는 +той가 따라온다.)
* ю는 상황에 따라 양성이 되기도 하고 음성이 되기도 하는 이상한 놈이다. ('요', '유'로 발음됨)
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